开设一家肠粉早餐店需要办理一些手续，具体包括：
1. 工商注册：首先到工商局以个体工商户的形式注册，提交申请书、申请人及从业人员身份证、个人合伙的书面协议等相关材料。
2. 食品卫生许可证：向当地卫生监督部门申请食品卫生许可证，需提交申请表、店面卫生情况说明等材料。
3. 排污许可证：根据当地环保部门的要求，提交相关材料，如店面位置、污水排放情况等，获取排污许可证。
4. 营业执照：在取得食品卫生许可证和排污许可证后，可前往工商局领取营业执照。
5. 房屋租赁证明：如果店面是租赁的，还需办理房屋租赁证明。
6. 身份证件：店主和从业人员需提供身份证件。
请注意，不同地区和不同情况的办理流程可能略有差异，建议在办理前咨询当地相关部门了解具体要求。
