1、调料：色拉油50克，秘制剁椒酱汁100克，秘制腌料汁250克，李锦记蒸鱼豉油12克，葱花8克。
2、原料：清水30克，姜10克，葱段10克，香菜8克，西芹10克，蒜头10克，胡萝卜10克，黄酒5克，味精2克，盐3克。
3、制作流程：将葱段，姜，蒜头，香菜，西芹，胡萝卜洗净全部用刀拍松，再加入清水，黄酒，味精，盐搅拌均匀，勾魂鱼头酱料就做成了。
主料：鱼头一个
辅料:色拉油 50g(猪油更佳)，洋葱块 100g，大葱段 100g，姜片 30g，老豆腐 400g， 纯净水 800g，青红杭椒适量
调料:勾魂鱼头酱 180g
操作流程:
1、鱼头腌制：2.2 斤的鱼头加盐 20g、料酒 15g，葱姜各 10g，腌制 5 分钟 ；
2、砂锅中倒入色拉油(猪油更佳)，加洋葱丝、大葱、姜片、小火炒香铺均匀，把腌好的 鱼头平铺，加盖小中火焖 5 分钟，开盖沿锅边加水，将勾魂鱼头酱均匀倒满在鱼头上，锅周边加豆腐块，加盖大中火焖 10 分钟、开盖加即可 ；
3、最后撒入青红杭椒、香菜适量点缀，上菜时配上卡磁炉小火慢炖加热最佳。
