步骤 1
茄子去皮切小丁加盐拌匀腌制十分钟攥出水，清水冲洗一下茄子表面的盐，然后攥一下水分，起锅烧油加入攥好水的茄子，炒变软加生抽盐翻炒均匀，放凉后出锅加五十克左右的韭菜(凭个人口味，喜欢的可以多加点)
步骤 2
起锅倒油，油热打两个鸡蛋，用筷子不停搅拌会把鸡蛋搅成小碎块加少于盐拌匀，盛出放凉备用，豆腐切成两厘米左右的片，锅加水放豆腐煮开再煮五分钟左右(煮豆腐的目的是把豆腐的豆腥味祛一下，还会使豆腐变紧致，下一步炒的时候不会碎掉)，盛出晾凉，切成小丁，锅加适量油，加豆腐丁炒三分钟左右加盐拌匀盛出，把鸡蛋碎豆腐丁加韭菜拌匀
