红烧肉比例口诀的1234
首先，一斤五花肉切成两三大块放清水中煮熟，一定要煮熟透。一般要煮15-20分钟，煮到筷子能很容易捅穿而且拔出来时没有血迹带出。煮好后把肉切成小块待用，大概1cmX3cm差不多。
热锅，放少许油，油热后放入煮好的肉块爆炒一下，然后就加水煮肉。下边重点来了。
煮肉时有个口诀叫12345：1指的是1斤肉，2指的是2勺白糖，3指3勺白醋，4指4勺酱油（3勺生抽1勺老抽），5指5勺水（这5勺水是说说的，不一定是5勺，反正水要刚好盖过肉）。要根据这个比例来煮肉，煮的时候再加入两朵八角和两小块桂皮。这里说的勺是汤匙，不是小孩吃饭的勺，也不是大水瓢……
小火盖上锅盖煮20分钟后，大火收汁，起锅，上菜，开吃…
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
