首先要安抚他的情绪，做到打不还手，骂不还口，陪着笑脸。待客人情绪稍微稳定以后，询问他有什么要求，尽量满足合情合理的要求。假如要求是违法的，必须严辞拒绝。要求不违法，但是损害商家你的利益，就酌情让利给他，尽量让他满意。毕竟客户最重要，眼光要放长远。把他引到贵宾室去谈，不要影响生意也避免不好舆论效应。
在餐饮行业中，遇到客人故意刁难是一种比较常见的情况。以下是一些应对策略：
保持冷静和礼貌：遇到客人故意刁难时，要保持冷静和礼貌，不要激动或生气。这样可以避免事态进一步扩大，也有助于缓解客人的情绪。
了解客人的需求：如果客人提出的要求或问题涉及到餐饮服务的具体细节，可以主动询问客人的需求，了解他们需要什么样的服务和解决方案。他们可以更好地处理客人的问题，提供更全面的解决方案。
无论采取哪种策略，都要始终保持专业和礼貌的态度，并始终以客人的需求和满意度为优先考虑。
