1.准备一个土豆，削皮洗净，切成滚刀块。

2.茄子去蒂，洗净也切成滚刀块，放在盘中，撒少许食盐，*出茄子中的水分。

3.姜切成片，蒜也切成片，再切点葱花。

4.碗中放入2勺黄豆酱，生抽一勺，少许生抽、适量盐与清水，调成料汁。

5.锅中放油，放入土豆，煎至土豆表面焦黄。

6.把腌好的茄子挤干水分。倒入锅中，在放入姜片、蒜片，一起与土豆一起翻炒，炒至茄子变软即可。

7.倒入料汁，盖上锅盖，大火煮开，再改中小火煮10分钟，撒上葱花即可出锅享用了
东北土豆炖茄子烹饪步骤：
1.紫长茄口感比那种圆圆的茄子会好很多，而且不要用刀切，手掰开就可以了
2.土豆是用刀奔开的也不是切的
3.葱姜蒜切好
4.热锅起油，放姜，先把土豆炒一下，油浸到土豆里2mm左右就可以了
5.倒入茄子炒软，加水炖。水量可以根据个人喜好，喜欢软烂的就多炖一会，喜欢比较整状的就不用太多水。加入豆瓣酱，调好咸淡味。
6.出锅前，加入蒜末和葱末调味
