巴氏杀菌鲜奶与超高温灭菌纯牛奶哪个好,巴氏杀菌奶和超高温灭菌牛奶

巴氏*菌鲜奶更好

巴氏*菌乳的营养价值确实比超高温灭菌乳更好。而且，由于超高温加热会使牛奶中的乳球蛋白、脂肪球膜蛋白产生巯基基团，乃至释放硫化氢等挥发物质，会导致超高温灭菌乳有一定的“蒸煮味”，而使用温和热处理法的高温巴氏*菌乳的风味则更为纯正自然。