先去市场买点鲜虾，一斤鲜虾差不多就够做一锅了。
第一步：处理虾
先把大虾一个一个去除虾须， 片开虾背，虾须在油炸的时候很容易炸糊最好去掉。
大虾开背以后，比较容易入味，把大虾处理好放入盆中。
加入一勺面粉、一勺生粉、 少许吉士粉。吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉，调料店都可以买到。
让所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来更加香酥。
第二步：炸虾
锅内烧油，油温五成热时， 把大虾撒入锅中。开小火慢炸2分钟左右，大虾炸香炸酥以后， 倒出来控油。
这个时候要有强大的自制力，看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷吃。
第三步：炸土豆条（薯条）
先把土豆削皮，切条，把切好的土豆条最好是快速焯一下水，去除多余的淀粉。
接着我们炸一点薯条，锅内再烧油，油温6成热时，把切好的土豆条倒入，高油温下入土豆条，土豆条才能快速膨胀定型飘起来。
把土豆炸炸至金黄酥脆，倒出来备用。
第四步：准备配菜
切一把香菜段，生姜切成片，大葱切成圈 ，大蒜切成片放在一起。
再切一点洋葱丝，放在干锅中垫底。
第五步：开始烹饪
食材准备好以后，我们开始烹饪，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺干锅酱 、一勺豆瓣酱。翻炒出酱料的香味和红油。然后倒入大虾翻炒均匀，沿锅边淋入一点料酒，继续翻炒几下，让酒精挥发去除腥味，再放入一些辣椒粉。
现在倒入薯条，颠锅翻炒均匀。加入味极鲜、 辣椒红油 、少许生抽调味、转大火爆炒30秒 给大虾入味。
再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均匀，出锅前放入香菜段点缀。
现在把干锅点火，就可以开吃了，这道菜汁浓味足，可以把虾吃完以后加点高汤还能涮点其它配菜。
1/土豆切条。
2/放入盆中加水浸泡。
3/洗去淀粉沥干水分。
4/活虾先冻一下然后剪去虾须。
5/挑出虾线。
6/葱切碎。
7/姜切碎，
8/蒜切碎。
9/沥干水的土豆放入碗中。
10/撒入干淀粉。
11/均匀沾上淀粉。
12/处理好的虾放入料酒。
13/盐腌制10分钟。
14/腌制好的虾沥干水分。
15/放入干淀粉。
16/翻均匀。
17/锅中油烧热放入虾。
18/炸变色捞出。
19/油温加热后复炸。
20/捞出。
21/第三次复炸一分钟。
22/捞出沥油。
23/继续放入土豆条炸制。
24/炸酥脆后捞出控油。
25/另起锅倒入炸虾油。
26/放入剁碎的郫县辣酱。
27/煸炒转小火。
28/放入葱姜蒜。
29/烹入料酒。
30/放入白糖。
31/炒出香味。
32/放入炸好的虾，土豆条。
33/ 加入少许盐翻匀即可。
34/ 一道美味的香辣干锅虾就做好了
