1.
海参解冻后用水冲洗,切成小块备用;
2.
大蒜去皮捣成蒜蓉放入碗中;
3.
碗中加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡精和香油调成汁;
4.
将海参放入蒸笼内,入笼蒸20分钟
5、加入盐9克，清水1000毫升，继续蒸20分钟；
6、蒸好的海参与调好的酱汁搅拌均匀即可食用。
材料：冰冻新鲜海参50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。
做法：
1、海参解冻干净，切成丝。葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与海参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。
2、嫩豆腐切成条，放入沸水锅中氽一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。
3、锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、海参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、豆腐条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。
