砂锅炖甲鱼的正宗做法是将甲鱼去皮、去鳞、去内脏，然后和适量的水一起放入砂锅中加热，加入葱、姜、料酒、盐等调味料，在小火慢慢炖煮2-3个小时，直到鱼肉烂熟，味道鲜美。
这种做法能够保留甲鱼的营养成分和鲜美口感，而且砂锅能够很好地保温和炖制。
另外，还可以根据个人口味加入一些特别的调料，如枸杞、红枣、山药等，提高砂锅炖甲鱼的营养和美味。
食材：活甲鱼、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、冰糖、枸杞。
步骤：
1. 活甲鱼宰*去皮、去头，清理干净内脏后洗净备用。
2. 砂锅中加水烧开，放入甲鱼焯水，捞出用清水再次冲洗干净。
3. 砂锅倒掉水，重新加入清水，放入甲鱼和所有调料（姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、冰糖）。
4. 将砂锅置于微火上，盖上盖子，炖煮2小时左右。
5. 最后放入枸杞即可。
小贴士：
1. 甲鱼切忌用刀剁，否则肉质会因为受到挤压而损失口感。
2. 炖时不要大火，时间也不能太长，否则甲鱼会变得过于柴硬。
