材料：
草鱼800克、绿豆芽80克、干辣椒30克、蛋清10克、花椒12克、姜片、蒜末、葱段少许
调料：
豆瓣酱15克，盐、鸡粉5克、料酒3毫升、生粉、食用油适量
香辣水煮鱼的正宗做法：
1.草鱼切开，取出鱼骨切大块；鱼肉用斜刀切块，装碗加盐、蛋清、生粉，腌制入味
2.锅中注油烧至3~4成热或发出滋啦响声，倒入鱼骨炸两分钟，捞出备用
3.起锅烧油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、炒香；倒入鱼骨，炒匀；加开水、鸡粉、料酒、绿豆芽煮汁至断生，捞出食材装入碗中备用
4.锅中留汤汁煮沸，放入鱼肉片煮至断生，连汤汁一起倒入碗中
5.另起锅注油烧热，放入干辣椒、花椒，中小火炸香淋入碗中即可
如何快速泡腐竹
【浸泡腐竹】
1.这是在超市买的干腐竹，我们先把它剪成四厘米长的段，方便完全浸入水中，更容易泡开。
2.准备一盆四十度左右的温水、倒入腐竹，这里不要用凉水、泡发速度太慢 ，也不要用热水、容易流失营养，而且会出现表面泡烂、里面还有硬芯的现象。
3.光用温水还不行，这个时候再往里面加入一勺食盐，淡盐水能够促进腐竹吸水膨胀、加快泡发速度，同时还能去除上面的杂质和灰尘。
4.用手抓拌至食盐全部融化，取一个盘子盖住，密封浸泡20分钟就可以了，密封浸泡水温不会降得太快，而且受热更加的均匀。
5.时间差不多了我们拿出来看一下，腐竹已经完全泡发，非常的柔软、韧劲十足。饭店经常用这种方法浸泡，简单又快捷，随吃随泡、非常方便。
食材明细
草鱼、藕、豆皮、葱、土豆淀粉、黄酒、胡椒粉、姜粉、豆瓣酱、花椒、胡椒。
1、草鱼一分为二，鱼肉切成鱼片，鱼骨头和鱼头切成段。
2、在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。
3、豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下，捞出。
4、烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。
5、鱼片放入土豆淀粉抓匀，给鱼片形成一层薄薄的薄膜，让鱼片滑嫩。
6、油热以后，放入两勺豆瓣酱炒香。
7、外放入葱段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。
8、加入开水，放入码味的鱼骨头煮3分钟，等鱼头和鱼排煮熟。
9、把鱼骨头捞出放在藕片和豆皮之上。
10、用捞出鱼头后的鱼汤煮鱼片，大概2分钟即可。
11、鱼片和鱼汤一起倒在碗里，撒上芝麻即可。
