豆腐没进中国四大发明，我是不服气的！
口感、营养能媲美肉类，价格便宜，还不挑做法，堪称完美食材。
但每次我做豆腐菜，都会有一大波人被豆腐的叫法、种类搞昏了头。
什么南豆腐、北豆腐、韧豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐……傻傻分不清。
今天就来个豆腐大盘点。
豆腐有哪些种类？怎么区分？哪种营养最好？怎么吃？豆腐也分真假？菜菜逐一给你说明白！
全篇包含以下内容
- 豆腐的分类
- 不同豆腐的吃法
- 特色豆腐制品
- 它们居然都不是豆腐？!
Part 01
豆腐的分类
磨好的豆浆，过滤煮开，再加上凝固剂，压制成型就成了豆腐。
豆腐种类的差异，其实就是凝固剂的差异。
市面上常用的凝固剂有卤水、石膏、和葡萄糖酸内酯三种。
分别对应了我们日常吃的三种豆腐：北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。
图源：自己做的
因为凝固剂和含水量的不同，三种豆腐在营养成分上也有所差别。
北豆腐因为质地紧实，营养最浓缩，所以蛋白质含量最高，但热量也较高。
南豆腐以石膏（硫酸钙）为凝固剂，带来更多钙，其钙含量最高。
内酯豆腐的钙只来自大豆本身，其钙含量最低，但含水量高，质地疏松，所以热量最低。
