内酯豆腐
内酯豆腐的口感最细腻,但光滑的表面使它难以入味,还容易出水,最易碎。
吃法基本上可以跟南豆腐互通,要是追求更嫩的口感可以用内酯豆腐。
但它能做到生吃,以及能炸出爆浆感,这两点是其他豆腐难达到的。
1)打豆浆
内脂豆腐不会发酸、发苦,甚至能即食。
我有时想喝豆浆但忘记提前备材,搅拌机加入即食内酯豆腐、饮用水,便能立马做好。
省去了泡豆子的麻烦,比起用黄豆打出来的豆浆,它的豆酯香味更醇厚。
2)凉拌
内酯豆腐不会发酸、发苦,甚至能生吃,是三种豆腐里最适合凉拌的。
这道豆腐三明治,出自中式创新餐馆——花悦庭。
仿照三明治的造型,两刀把豆腐划成三片,夹着一层肉沫、一层豆苗,口感滑嫩细腻、清清爽爽。
3)炸
广式茶楼有一道新式茶点,叫一口酥豆腐,就是用内脂豆腐炸成的。
在极致酥脆的外壳下,是细嫩到融化的雪白豆腐,酥松与嫩滑交叠。
内脂豆腐水分大,一般是不易做脆皮,所以一定要裹上一层炸粉才好做成功。