二、清理干净的带壳嫩豌豆，放入清水中加入适量盐和淀粉浸泡5分钟并清洗干净，豌豆的外壳暴露在外面会有很多细菌和虫卵，加入盐和淀粉浸泡一下，能很好的清除掉外壳的细菌和虫卵，清洗干净的豌豆捞出并沥干水分；
三、锅中烧水，水开后倒入带壳嫩豌豆，再放入适量盐和一勺食用油焯水至嫩豌豆断生至7成熟捞出，沥干水分备用，有些朋友在做带壳嫩豌豆时没有焯水，直接爆炒后加水焖煮，加水焖煮烹饪出来的带壳嫩豌豆由于长时间的焖煮失去了原有的清香，颜色看起来也没有那么鲜嫩，焯水时加入油和盐不仅能保持带壳嫩豌豆的鲜嫩颜色，也缩短了后期烹饪时间，使做出来的豌豆吃起来更加鲜嫩，大家以后在做这种带壳嫩豌豆时记得一定要先焯水；
四、猪瘦肉一小块，家里人喜欢吃豌豆不太喜欢吃肉，所以我的肉切得比较少，瘦肉切成片，加入料酒、豆瓣酱、淀粉、切成片的姜和大蒜拌匀腌制5分钟，豆瓣酱是自家做的盐味比较重，所以在后面的烹饪过程中没有再加盐，大家可根据口感自行调节适量加盐；
五、锅中倒入适量菜籽油，油温8成热时下入腌制好的肉片，爆炒至变色熟透；
