关于吃螃蟹，陆游曾作诗云：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”。这句话的意思是：我刚刚把膏满黄肥的螃蟹掰开，口水就馋的流了下来，左手持螯右手把酒，一口下去，原本昏花的老眼也亮起来了。这是爱蟹之人才能发出的肺腑之言，蟹之鲜，不加醋盐而五味俱全，真是味觉上的丰收盛宴。
自从民国的北京四大名医之一施今墨，这位“嗜蟹”的饕餮客将蟹分为六等之后，阳澄湖大闸蟹便在各地的螃蟹中一骑绝尘，独领风*，成为吃蟹人追捧的“极品”，阳澄湖的螃蟹“青背白肚黄金钩”，特定的生态环境和湖水造就了阳澄湖大闸蟹的独特高品质，身价也是水涨船高，不管是哪里的螃蟹都想和“阳澄湖”这三个字搭上关系，但阳澄湖就那么大，爱吃蟹的人又那么多，于是千奇百怪的招式就用了出来。有幸和一位常年在阳澄湖附近的蟹农交谈过，原来除了大家熟知的“洗澡蟹”，他们眼中一共有6种不同档次的“阳澄湖”大闸蟹，很多不为人知的门道在里面。
这是在阳澄湖土生土长的正品蟹，在阳澄湖出生，在阳澄湖长大，在阳澄湖收获，这种蟹才算得上是真正的阳澄湖大闸蟹，数量极少，据称也就占1%左右，能吃上这种螃蟹的真的是“高人”了。
这种蟹基本也能算的上是阳澄湖的螃蟹，外地的蟹苗，放在阳澄湖里成长镀金，除了品种略微有些不同，生长环境都是一样的，数量也不多，不超过5%。
