河豚鱼，就是那个一遇到危险，就把自己鼓成球的“长江三鲜”之首。
外表看起来憨厚可爱，却含有剧毒。
其毒性成分主要是河豚毒和河豚酸两种，可通过选择性阻滞细胞膜电压依赖性钠离子通道，来阻滞动作电位，导致相应的生理活动障碍，主要是神经肌肉麻痹。
进食后0.5~3小时迅速发病，最初为消化道反应，表现为恶心呕吐、腹痛腹泻，甚至便血；继而舌唇、手指麻木，四肢无力，共济失调；严重者言语不清，中枢麻痹，常因呼吸、心跳骤停或休克死亡。
河豚毒素中毒尚无特效解毒剂，不过好在毒素在体内解毒和排泄快，因此中毒后，应尽快催吐、洗胃、补液、利尿、导泻，及时有效地促进毒素排泄；积极对症及支持治疗，如呼吸衰竭及时进行机械通气，及时应用大剂量糖皮质激素，应用阿托品、东莨菪碱等抗胆碱能药物对抗毒素对横纹肌的抑制作用，帮助中毒者度过危险期。
河豚鱼的毒性主要分布在血液、肝脏、肾脏、眼睛、精囊卵巢等部位，化学成分非常稳定，不易被盐腌、高温、高压破坏，因此不建议自行处理煮食。
