做为长江三鲜之一的河豚，早有古诗中说明了吃河豚的最佳时间，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 清明前后，一些食客把能吃到河豚视为最快活的事情。
河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。但是河豚一旦死去，毒素就开始渗入肉里。
所以河豚鱼加工是十分严格，每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。
做河豚也是讲究技巧的，做对了就可以无毒。来试试这个鲜美河豚炖汤。
1.材料：新鲜的河豚1.5千克；姜；黄豆酱；咸青梅（没有的话可用食醋代替）
2.步骤：
1）选河豚,河豚大部分身上有花斑，花斑越多越毒，所有那些身上有明显花斑的河豚不能吃，剧毒。选身上花斑不明显的那种.
2）处理河豚，把河豚去内脏（很多人喜欢吃河豚肝，因为十分鲜美，但是河豚干是最毒的，建议去掉）。去除内脏后一定要把里面那层黑色的东西洗干净。多冲几次水就可以了。
3）在锅里加油至热，把河豚放进油里，不要翻。然后加入姜丝，两颗咸青梅（没有的话此时不加食醋），再加入一点盐，两勺黄豆酱。接着加水至盖满鱼2-3厘米。盖上锅盖，大火炖15分钟，中火5分钟。
4）汤水此时浓缩了，可以看到河豚那种你十分想尝试的肉，肉的纹理十分好看。尝一下汤，看汤有没有入味，没有的话再加一点盐和黄豆酱，小火焖5分钟。若之前没加青梅，此时要加一勺食醋。这样已过香喷喷，味道十分鲜美的河豚就做好了，过程十分简单。吃过的都想再吃几次。
小贴士：
1.若担心有毒，可以在煮之前加一小把白米，煮熟后观察白米颜色，变黑则有毒，不能食用。不过一般清洗干净鱼的肚腔，基本无毒；
2.此汤有十分好的解酒功效。
野生河豚和养殖河豚的区别？一个是更鲜，一个是更韧，野生河豚肉一口咬下去，那种弹性和韧劲儿是养殖河豚难以媲美的。
