广州资深食客中有这么一句话：“千虾万虾，不如曹虾”，这种看起来粉白透亮的小虾，是广州人眼中不折不扣的“虾王”。
水产资源丰富的广州人在吃海鲜、河鲜这件事上从来不会亏待自己，不但爱吃，更懂得吃，选材方面更是挑剔，能让广东人赞不绝口的鲜味，那一定是无可挑剔的好食材。
来到广州南沙的菜市场，这里会出售一种特产-曹虾。在也被称为“红虾”或“泥虾”，价格可不算便宜，通常在80元一斤左右，到了清明前后甚至会上百元一斤，但丝毫不影响人们购买的热情。曹虾虾壳细薄，爽滑鲜甜，吃的时候不用去壳，全身都可以食用，是懒人的最爱。
曹虾生活在咸淡水交汇形成的特殊环境下，珠江口的海水和珠江水此消彼长，咸淡水交汇，这种特殊的环境碰撞出无数珍贵的食材。曹虾个头娇小，大的也不过小指模样，既不算海虾，也不能算河虾，是珠江口特有的野虾品种，因为很难养殖，搞不好就大批地死掉，所以能吃到的曹虾几乎都是当天捕捞的野生虾，吃的就是这个鲜爽。
曹虾的口味很难形容，如果非要用一个字来表达的话，就是“鲜”，或者是“甜”，曹虾有海鲜和河虾融汇的“鲜”味，不管是甜虾，基围虾还是对虾，都难以比上曹虾的鲜，有了虾籽的曹虾，腹部殷红，入口油香极足，虾籽甜美黏口，至鲜之物莫过于此。
