健康猪后腿肉
再次看肉质。菜猪的瘦肉纹理细致，肥肉呈软绵乳白状。母猪、病猪的瘦肉则纹理粗糙，肥肉则发暗不新鲜，有的呈细颗粒状。
问题猪排骨
健康猪排骨
最后看检疫章。沒有检疫章的肯定是私自屠宰的问题肉。健康的猪肉一般猪身从上到下拉一长条蓝章，如清晰的话可看到当天的屠宰日期。后腿或前腿的皮上盖有屠宰厂家圆章。
二是“问”。就是问价格，如实在辩别不出健康肉和问题肉，可以问摊主或肉贩售价。健康肉一般比问题肉售价高出4—5元，碰到低价的不要贪图便宜购买。
健康猪前腿肉
三是“闻”。有的猪肉看起来很好，但在烹饪的时候却散发出难闻的味道，弥漫整个房间，不仅难闻，吃时也难以下咽。有的猪肉本身就是淘汰的种猪，怪味、*味十足，犹如狐臭，令人作呕，这样的味道可在购买时闻出来。健康的猪肉有点谷物的味道，问题猪肉则有怪味，闻时慢慢地吸气能感觉到。特别是病猪*猪死猪肉，用手摸过后抹在手心，双手快速搓几下等手心发热时放在鼻前一闻，就有一股恶臭令人作呕。
