日常生活中，总是免不了烫伤。沸腾的水或滚烫的食用油不小心溅到手上，总是要伤心一阵子。
标准大气压下，水的沸点是100摄氏度；食用油的沸点通常都在200摄氏度以上。炒菜时，一般将油温控制到五六成左右就可以了。那么同样温度（以100摄氏度为例）的水和菜油，不小心溅到手上，哪一个更烫一点？还是一样烫？
用温度计测量，两者的温度肯定是一样的。不过，烫是人体对温度的主观感受，除了温度，还与其它因素有关。人体不是温度计，为了避免烫伤，不可能亲自体验一番，就让我们利用科学知识来分析一下：哪个更烫手？
人体是如何感知温度的？
人体不是温度计，并没有办法精确感知温度大小，但是却可以分辨出身体所接触物体的温度的高低，还可以感知当前环境的温度以及身体所接触到的物体的温度是否令人舒适。
人是恒温动物，通常正常成年人躯体的平均温度都必须保持在37℃左右，高了低了都不行。空气湿度适宜时，通常18～23℃的环境温度人体最舒适安逸。因此，在炎热的夏季，我们需要散热；而在寒冷的冬季，我们需要保暖。当身体短时间接触到15~50摄氏度范围内的温度时，主观感受比较舒适安逸，高于或者低于该范围的物体温度一般都会使人感觉到难受。长时间接触高温物体就容易造成烫伤，烫伤部位的细胞及组织被高温损伤了。
洗澡时温水最适宜，温水的温度大约在30~45摄氏度之间，不过环境温度也能够影响人体对水温的判断。可见，人体对温度的感受并不是很准，与温度计的原理不一样。人体对温度的感受，与接触物温度的高低及接触时间的长短有关，本质上与温度感受器接收到的热量有关。
人之所以能感受到外界温度，是因为包裹着人体的皮肤上遍布着温度感受器。此外，人体粘膜及内脏也有温度感受功能，可以感知到我们体内的温度。比如，喝一口冰凉刺骨的水，吸一口寒冷的空气，身体内部就会感受到一丝凉意。当身体温度过低，会失去知觉；当身体接触或者感受到的温度过高，会产生严重的刺痛感，直至因高温而受伤。
如上图所示，温度感受器位于人体皮肤表层之下。克劳斯小体负责感受冷，卢芬尼小体负责感受温。这两种感受器与遍布全身的神经相连接，将温度信号转变为电信号并传输给中枢神经系统，人体就是这样感知温度的。
比热容和热传递
100摄氏度的水和100摄氏度的食用油，我们无法用身体去感受它们的温度，但是我们却可以体验生活中不同物体带给我们的温度感受，从而说明问题的本质。
炎热的夏季，公园里有一个木凳子和一个铁凳子，在太阳的暴晒下都很烫，当我们一屁股坐下去就会发现铁凳子比木凳子更烫。虽然都在太阳的暴晒下接收到同样的热辐射，显然铁凳子的温度感觉更高一点。这是因为这两者材质不同，比热容不一样。
