土佐原本是锻造武士刀的区域。日本武士的刀是以“无论多少次都能很好地切断”为重点制作的。那个锻造技术在大约过了400年的现在也被传承着。
要成为独当一面的手艺人，大概需要10年以上的时间。
如果是不成熟的工匠，在锻造工程的时候会混入杂质，容易生锈。
看起来很酷的黑打，实际上省略了【打磨】这道工序，和其他日式菜刀不同，很有价值。
刀锋很锋利，在不伤害食材的情况下，可以切得很干净。
在京都有名的观光地【锦市场】有一家黑打菜刀店！京都锦市场附近的【由宗刀具】，是2020年3月开业的新刀具店。
由土佐工匠制作的菜刀由工厂直接销售，除了日语，还可以用英语接待客人。加上网店，销售额的80%竟然都是外国人。
特别是在欧美和欧洲很受欢迎。
由宗刀具
常驻的工作人员有2~3名，接待客人的方面无可挑剔。
黑打刀的锋利度超群，简直像要撕开一样断裂，而且断面很美。食材口感爽滑。
由于其精致的功能性，很多外国游客专程来日本时，都会去看看日本菜刀店。
用钢做的日本菜刀，如果好好保养的话可以使用20 ~ 30年。
