吃猪油，有一个明显的好处，
那就是好香！
一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。
对于中国人来说，冰箱里那一罐白花花的猪油，是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。
然而，这可能也是猪油唯一的好处了……
1。
猪油为什么这么香？
油和油，是不一样的。猪油有两大特点，一个是优点，一个是缺点。
先说优点，就是特！别！香！
在物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香。即便是最普通的青菜，加上一点猪油，瞬间就变得诱人起来，比如油渣小白菜，想想就流口水！
那满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。
闻着香，吃着更香，大概是猪油最（唯）大（一）的优点。
至于坏处嘛，就是饱和脂肪含量太高。
饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑。而像膏状那样滑润的猪油，饱和脂肪含量高达 39%。
2。
猪油真的不能多吃
网上有说法，「猪油比植物油更健康」：
实验证明，植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油、椰子油则好很多。
以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油比植物油好。
难道这就能得出「猪油比植物油健康」的结论吗？
①烹调温度合理，用植物油就行啦
高温下，大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能有效减少有害物。
