③做不同的菜，用不同的油
不同脂肪酸的耐热能力不同，不饱和脂肪酸含量高的油经过高温容易产生反式脂肪酸，还能产生致癌物。凉拌、炖炒、煎炸时，建议使用不同的油。
凉拌：紫苏油、亚麻籽油、芝麻油
炖炒：橄榄油、茶油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油
煎炸：椰子油、棕榈油、猪油、黄油
④油炸还是选饱和脂肪酸含量高的油
虽然要控制饱和脂肪酸的摄入，但饱和脂肪酸含量高的油在高温下形式最稳定，最适合煎炸。（不过含泪建议大家还是少油炸。）
⑤调和油不一定更健康
调和油会按照脂肪酸的推荐摄入比例调和，但是不同脂肪酸的耐热特性不同，最好炒菜、凉拌、煎炸都有专用油。
⑥建议选小包装的油
买的油的种类越多，每种油吃得也慢，买大桶油储存过程中容易氧化变质。
⑦买油注意看配料表
在配料表里排名越靠前，含量越多。通过配料表可以知道这款油到底是不是调和油，什么配比，哪种油占比更多。
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本文来源：人民网科普
