第二步 煎制，把葱姜蒜全部切好，腌制好的鱼放在厨房纸上吸干水分，这样煎鱼就不会脱皮。炒锅预热，加入2勺食用油，热锅冷油，加入1勺食盐，均匀地洒在锅底，再放入桂鱼煎制，这样煎鱼，鱼皮一点也不会脱皮。
第三步 翻面，鱼放入锅中后不要急着去动它，晃动锅底，轻轻推动鱼身，鱼能动了，再翻面。
第四步 加入调料，煎制两面金黄后，加入葱姜蒜和3勺料酒爆香，然后加入香醋3勺，生抽2勺，老抽1勺上色，最后加入清水，与鱼齐平，大火烧开后转小火炖10分钟。
第五步 大火收汁，十分钟后，开大火，加入1勺白糖，收汁，收汁不用收的太干，留点汤汁味道更好。
