如今橄榄油已经被很多人所熟知。都说橄榄油好，主要原因是最佳膳食模式中的主要食用油。
什么是“地中海”膳食模式？地中海膳食模式是地中海沿岸国家与地区居民的膳食模式，其中主要包括希腊、葡萄籽、西班牙、法国、意大利等国家。
①其膳食结构的特点为：以植物性食物为主，包括粮谷类例如豆类、蔬菜、水果、坚果、每天350克左右；
每天食用少量的鱼、家禽和蛋、乳制品以及少量的红肉；
适量饮用红葡萄酒；
食用油以橄榄油为主。
②地中海膳食模式的营养特点：脂肪提供能量占总能量的25%-35%，其中饱和脂肪酸摄入量7%-8%；
不饱和脂肪酸摄入量较高；
膳食模式中复合糖、蔬菜、水果摄入量丰富，且多数为生食，凉拌或者低温烹饪，更好的保留了食物的营养元素。
③地中海膳食模式对健康的影响：有研究发现，地中海国家或地区居民的心脑血管疾病与癌症发病率、死亡率是全世界最低的。这与其膳食中脂肪来源以单不饱和脂肪酸的橄榄油有着密切关系。
橄榄油营养素丰富，主要以亚油酸为主，且维生素E、维生素A、维生素K含量很高，有很好的抗氧化作用，也能促进肠道蠕动；维生素E还能有效抑制肠道内致癌物的形成。
此外，橄榄油还含有橄榄多酚、胡萝卜素等有效成分。
因此橄榄油对人体健康有多种益处：促进消化、改善便秘、降低血压、降低血脂、胆固醇，尤其是能升高高好好胆固醇数量，降低坏胆固醇的数量。同时还有预防心血管疾病、抗衰老等作用，
所以橄榄油特别于高血压、心血管疾病人群以及便秘、急性肠胃炎者。
如何挑选橄榄油市面上橄榄油品种很多，价格差异也非常大。
建议选择油品颜色呈现深绿色，且有明显橄榄气味者较佳。如果橄榄油气味较淡，可能是化学方式制作而并非冷压橄榄油，因此，购买时一定要参考产地和认证。
高品质橄榄油的吃法与保存高等级的橄榄油由于烟点较低，因此不适合用于高温烹饪，最推荐的吃法是：
①直接饮用
将橄榄油当作养生饮品，可每天直接饮用2-3汤匙份量的橄榄油，建议于每天晚上睡觉前饮用，能有效缓解慢性便秘症状。
②加入果汁中饮用
将2汤匙橄榄油刚榨好的新果汁中，与果汁一起饮用，也有排毒缓解便秘的作用。
③当作佐料油
冷压的橄榄油可以作为凉拌菜的酱汁佐料，添加少于醋与水果汁，能很好地增添凉拌菜的风味
营养师温馨提醒：
保存橄榄油应避免阳光直射，避免存放高温处，开封后的橄榄油应尽量在45天内食用完毕，同时将瓶盖拧紧避免橄榄油吸附到异味。
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