也谈“吃醋”
——访山西梁汾醋业有限公司(一)
“烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先”。醋,做为每家必备的调味品,其功效和作用人人都能说上几条。大家似乎对醋十分熟悉,但正是因为熟悉,反而让大家忽视了有关醋的许多小常识。
醋在生活中,食用量在食物中占的比例很小。但基本是每餐皆有,所以大家应该多去了解有关醋的知识,让我们“吃醋”吃好醋、吃放心醋。小编把从梁汾醋业学习到的一些有关知识分享给大家,愿大家对这个每天和我们相伴的食物多一些了解。
·醋的种类
食醋是一种酸味调味剂,按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。按食醋酿造工艺、原料、风味的不同,又可分为“陈醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麸醋”、“酒醋”、“白醋”等等。食醋的品种不同,酸度也有高有低,一般在2-9%之间。
我国酿造醋有两千多年的悠久历史,品种繁多,由于酿造的地理环境、原料与工艺不同,也就出现许多不同地区及不同风味的食醋。随着人们对醋的认识,醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。
·烹调型:
醋酸度为5%左右,味浓、醇香,具有解腥去膻助鲜的作用。
·佐餐型:
醋酸度为4%左右,味较甜,适合拌凉菜、蘸吃... ...具有较强的助鲜作用。
·保健型:
醋酸度较低,一般为3%左右。口味较好,每天早晚或饭后服1匙(10毫升)为佳,可起到强身和防治疾病的作用,这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种,酸度较浓为9%。这类醋的保健作用更明显。
·饮料型:
醋酸度1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等,形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料(第一代为柠檬酸饮料、第二代为可乐饮料、第三代为乳酸饮料)。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用。
·食醋对人体的功效
醋中所含有机酸、芳香类物质可以增加食欲、促进胃液分泌,帮助消化,胃酸缺乏的人适量服用可助消化。醋还具有*菌作用,夏日的凉拌菜里加点香醋,既可开胃,又能*灭肠道致病菌,预防肠道传染病。有些家庭还用醋熏蒸法来消毒房间,具有一定的效果。
在对人们健康方面,食醋不仅是一种调味品,还是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外,还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类。具体功效如下: