四、煎鱼不粘锅
煎鱼，也令很多人苦恼，因为很容易粘锅，一旦鱼皮被粘在锅上，卖相就不好了。
这个时候可以请白糖来帮忙，先将油烧热，然后放入一些白糖，油变成金黄色再将蘸*鱼放进去煎，这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮，而且味道也更加鲜美。
五、炒菜放白糖
/ 调 味 /
盐放多了，加入糖就可以减小咸味。食物太酸了，也能加糖缓解酸味。如果辣椒放多了，加点糖也能减淡辣味。
腌肉的时候加点糖，就能让肉中的蛋白膨胀，使肉的口感变得嫩滑。
/ 上 色 /
炒菜放糖能起到上色的作用，在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。
注 意：炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
