食材清单
酒糟 适量 、 生姜 少许 、 葱 少许 、 鸭舌 500克 、 料酒 适量。
烹饪步骤:鸭舌洗净备用。下沸水煮，去血水去腥，加入葱、生姜和料酒适量，煮沸后，倒出来流水洗净鸭舌。
重新换一锅清水，把焯过水洗净的鸭舌放入清水中，放入适量的葱段、生姜和料酒，大火煮沸，然后开文火煮5分钟即可。捞出沥干，放入冷开水中浸泡，放冷（切记必须冷透了！）
冷透的鸭舌。再重申一遍，必须是一定是肯定是要冷透的鸭舌，然后倒入适量的糟卤浸末腌制鸭舌24小时，就可以拿出来吃了。
材料：
辣椒干30多个
花椒一抓
青麻椒一小抓
桂皮一节
香叶两片
八角两个掰开
草果一个
耗油两勺
老抽两勺
白糖两勺
生抽三勺
鸡精一勺
料酒两酒盖
姜，葱头，蒜米，大葱加起来一个饭碗的量
做法
鸭舌解冻，泡出血水。
冷水下锅，放料酒，花椒，姜，水滚一两分钟捞出洗净沥干水。
放油热锅，放那碗姜葱蒜炒香，放花椒，青麻辣，干辣椒炒香，放鸭舌爆炒，放料酒，放水或者啤酒过面。
剩下的材料“含帮浪”一起倒进去，大火烧滚放小火焖，焖到最后出红色的辣椒油就基本好了。放鸡精，把辣椒油倒一半出来，大料夹掉剩下干辣椒，试下味道，不够辣不够麻加辣椒粉和青麻椒粉，搅拌均匀，放微波炉叮到干干点就可以啦。
