小蛋糕烤出来塌陷可能是由以下几个原因造成的：
1. 蛋白打发不到位：如果蛋糕配方需要将蛋白打发至硬性泡沫，而实际操作中蛋白没有完全打发，会导致蛋糕结构不稳定，烘烤后容易塌陷。
2. 面粉搅拌过度：在加入面粉和其他干性材料时，过度搅拌会使面糊产生太多筋性，影响蛋糕膨胀，导致塌陷。
3. 发酵剂不足或失效：如果使用的泡打粉或苏打粉量不足，或者因为储存不当导致失效，都会减弱蛋糕的膨胀能力。
4. 烘烤温度和时间不当：蛋糕需要在恰当的温度下烘烤足够的时间。如果温度过高或烤制时间过短，蛋糕内部未完全定型就取出，容易塌陷。相反，如果烤得过久，蛋糕过度干燥也会塌陷。
5. 烤箱门频繁开关：烘烤过程中频繁打开烤箱门查看，会导致温度骤降和湿气进入，影响蛋糕的结构稳定性。
6. 面糊倒入模具太多：如果面糊倒入模具时过多，蛋糕在烤箱中上升后可能会溢出模具边缘，造成塌陷。
为了避免蛋糕塌陷，需要严格按照食谱指示操作，确保所有材料的比例准确，并且控制好烘烤的温度和时间。同时，在烘焙过程中尽量避免不必要的干扰，如频繁开关烤箱门等。通过这些细致的操作，可以大大提高蛋糕烘焙的成功率。
