高压锅牛肉炖不烂，是不是炖的时间短了，高压锅炖牛肉需要30-40分钟左右，首先，用高压锅炖牛肉，要先开大火煮开，然后放气5分钟，扣上安全阀，然后20分钟后转中火，最后转小火再煮20分钟就可以了。
高压锅煮牛肉煮不烂的原因：
煮牛肉之前放盐
在炖牛肉之前一定不要用盐，心想牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水，结果就呜呼哀哉了。炖牛肉烂的快是后放盐，盐放早了，牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了。
加的凉水煮
牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了
牛肉肉质偏硬，纤维粗，不好熟，用高压锅上气最少的压40分钟才可以熟，这还是切一寸见方的小块，大点的用50分钟。
