香椿树又称“树上蔬菜”，价格可以达到100元以上，经济效益十分可观，原来都是以大棚栽培为主，经过多年的摸索，已经形成了一套相对成熟的露地栽培方法，一棵香椿树可以修剪成3米以下的灌木状，一次性可以采摘几十个香椿芽，一年可以采摘3～5次，一棵树可以采收几十斤。如果经过简单的加工和贮藏，就可以实现常年食用新鲜香椿的目的，对于改善人们生活有着重要意义，也可以增加农民收入，当做一项产业项目来发展。
香椿树的修剪和其他果树有着显著区别，一般在当地第一茬香椿采收后进行。这样做的好处就是第一茬香椿质量最好，也正处于春季蔬菜淡季，价格很高。在云南省、四川省、重庆市、湖北省和陕西省的一部分地区，价格十分昂贵，都是外地客商等在地边收购，根本不愁卖，一般的价格都在15～50元之间，2021年春季，最高卖到了100元的高价。
香椿树顶芽被抹除以后，顶芽附近的侧芽和上部树干萌发潜伏芽，不同粗度可以萌发的潜伏芽数量差异很大。一般情况下，直径在3厘米以下的幼树，可以萌发2～5个潜伏芽，直径3～7厘米的香椿树或者枝条，可以萌发8～13个潜伏芽。因为顶端优势被打断以后，侧芽和潜伏芽生长很快，但是长到一定的时候，也就只有上部的1～3个香椿芽可以形成当年粗壮的枝条，成为新的主干，或者成为数个强健的枝条，下部的潜伏芽生长受到抑制，基本上就不生长了，最多也只能形成直径0.3厘米以下的瘦弱枝条，一般会在冬季自行冻干。
为了促进香椿树多发芽，形成多个侧枝，为来年产量打下基础，就可以再次采摘最上部的1～2个香椿芽食用，下部的香椿芽就可以继续生长成为3～5个直径1～3厘米的健壮枝条，这才是最理想的效果。
如果香椿芽采摘部位过高，也可以在采摘1～2比香椿芽以后，根据树势，将香椿树断截成30～150厘米高的树桩，直径在20厘米以上的香椿树，可以断截为200～250厘米高。经过春季修剪，香椿树可以萌发大量的香椿芽，既可以作为商品出售，也可以选择一定数量的香椿芽成为侧枝培养。一般情况下，同一部位最多留下3～4个侧枝，太多反而并不能达到丰产的目的。
