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准备食材：武昌鱼200克、油适量、盐1茶匙、干辣椒2克、料酒1茶匙、老抽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜1块、蒜3瓣、八角2克、小葱1根，生抽1茶匙、白糖1茶匙。
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武昌鱼洗净改花刀。
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干辣椒切段。
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姜切末。
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蒜切末。
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小葱切葱花。
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锅中倒油，油温6成热加入姜、蒜、干辣椒、八角，炒出香味。
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加入料酒、生抽、老抽、适量清水大火煮沸。
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倒入武昌鱼、盐、白糖、白胡椒粉，大火烧开转小火，焖煮15分钟。
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盛入盘中，淋入汤汁。
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撒上葱花即可。
1、将*好的武昌鱼清洗干净，用刀在鱼身上划开小口，用少量盐腌制10分钟。
2、将炒菜锅清洗干净，烧干后加入油（适当可以多点），放入少量盐在油中，将油烧辣！
3、将鱼慢慢放入锅中，前期不要翻动鱼身，可以将锅边的油用铲子淋到上面的鱼身上。
4、将鱼两面都煎至金黄后，将鱼铲出，装入盘中待用。
5、将锅中油倒去，将锅清洗干净后再次倒入油，待油烧热后放入豆瓣酱，然后参入适量水，将水烧开。
6、然后将煎好的鱼放入锅中，同时放入切好的尖椒。
7、2-3分钟有将鱼翻面，使其两面都能够煮入味。
8、待锅中汤汁收汁后，将鱼装入盘中，撒上香菜段，然后将锅中剩下的汤汁淋在鱼身上。。
