酸菜炖腊排骨的做法：
主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。
辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。
1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。
2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水。
3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。
4.煸出香味后下排骨。
5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。
6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。
7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。
8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。
9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦。
川味腊排骨是一道香辣味浓的川菜经典美食，下面是一种制作方法：
材料：
- 猪排骨 500 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 干辣椒 10-15 根，去籽切段
- 葱 2 根，切段
- 姜 1 片，切片
- 蒜 4-5 瓣，切片
- 青椒 1 个，切块
- 老抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 甜面酱 1 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 鸡精 1/2 汤匙
- 食用油 适量
步骤：
1. 将猪排骨用水煮沸，撇去浑浊物质。然后捞出洗净备用。
2. 锅中放入适量的水烧开，加入猪排骨，焯水煮约 3-5 分钟，随后捞出沥干水分。
3. 豆瓣酱放入碗中，加入适量的温水浸泡 5 分钟，变软后捞出备用。
4. 热锅，加入适量的食用油，放入葱段、姜片和蒜片炒香。
5. 加入豆瓣酱炒煮至香味出来。
6. 加入腌制好的猪排骨，翻炒均匀。
7. 加入干辣椒段、青椒块，继续翻炒出香味。
8. 加入老抽、料酒、甜面酱和糖，炒匀上色。
9. 加入适量的热水，使汤汁略微淹没猪排骨。
10. 盖上锅盖，转小火炖煮约 40 分钟至猪排骨变得酥烂。
11. 煮好的川味腊排骨盛盘，撒上适量的鸡精，搅拌均匀。
现在，您可以品尝到香辣可口的川味腊排骨了！您可以根据个人口味的偏好，适量调整食材和调料的使用量。祝您用餐愉快！
