豆腐是一种易腐食品，长期保存需要一些额外的措施。以下是几种常用的豆腐长期保存方法：
1. 冷藏保存：将豆腐放入密封的容器中，放入冰箱冷藏室保存。在4°C（40°F）左右的低温下，豆腐可以保存约5-7天。务必保持豆腐的包装完好，以防止其吸收其他食物的味道。
2. 冷冻保存：将豆腐放入密封的冷冻袋或冷冻容器中，放入冷冻室保存。在-18°C（0°F）以下的低温下，豆腐可以保存约3个月。冷冻豆腐会改变其质地，使其变得稍微粗糙，因此在解冻后适用于煮熟或炒菜等烹饪方式。
3. 脱水保存：将豆腐放在吸水纸或厨房纸巾上，轻轻按压去除多余的水分。然后将脱水的豆腐放入密封容器中，放入冰箱保存。这种方法可以延长豆腐的保质期，但不宜超过3天。
4. 盐腌保存：在煮豆腐之前，用适量的盐轻轻按摩豆腐表面，然后将其放入冰箱保存。盐会起到*菌的作用，延长豆腐的保质期。但盐腌的豆腐会变得稍微咸一些，适合用来煮汤或炒菜。
无论使用哪种保存方法，都需要注意以下几点：
- 豆腐保存时要保持其密封，以防止氧气和其他细菌的进入。
- 接触豆腐的器具和双手要保持清洁卫生。
- 注意观察豆腐是否发出异味、变色或变质，如有，则不宜食用。
总的来说，为了保持豆腐的新鲜和口感，建议尽量选择新鲜的豆腐，并尽早食用。
1、在小碗里倒点热开水，再往开水里放点盐制成盐水，等盐水放凉后把鲜豆腐泡在盐水里，注意要让豆腐完全浸没在水中。
这样可以保鲜5～7天，而且味道鲜嫩如初，这样做还可以除去豆腥味。如果想要延长保鲜时间的话，可以把小碗和豆腐一起放在冰箱冷藏室内。
2、将豆腐放在锅内，用35%的盐水煮20分钟左右，捞出晾凉，放进事先烫洗过的坛子里。要求使用那种可以完全密封的坛子，如泡菜坛。把豆腐放入坛子以后，密封起来，使坛内与外界空气隔离，放在阴凉通风处。这种方法可以保存十多天不变质。
