鱼头切成2半
步骤2
准备炖鱼头的佐料：八角、花椒、干辣椒，葱切段，蒜切片，姜切块
步骤3
调一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀
步骤4
锅中倒油，下炖鱼佐料煸香
步骤5
倒入碗汁
步骤6
大火烧开
步骤7
下入鱼头
步骤8
加热水没过鱼头
步骤9
大火烧开，加盖，转中火炖15分钟
步骤10
加食盐
步骤11
大火收汁。
首先，准备原料，包括鱼头、油、葱、姜、生抽、蒜、水等。鱼头要清洗干净，可以根据个人喜好选择是否对半切开。
接着，对鱼头进行腌制。鱼头用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用，这有助于提升鱼头的鲜味并去腥。
然后，进行煎制。热锅烧油，将腌好的鱼头裹上少许生粉放入锅中煎，中小火煎至两面金黄捞出装盘备用。煎制过程中注意火候，以免煎焦。
随后，煸炒调料。锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制。
之后，进行烧煮。锅中放入适量的水，转中小火烧煮鱼头，烧滚后放盐、生抽调味，炒入味后收汁装盘。在烧煮过程中，可以根据个人口味加入适量的老抽进行调色。
最后，撒上葱花或其他喜欢的装饰物，红烧鱼头即制作完成。
