这是酸奶的质量不好导致的一种现象。正常的酸奶冷冻后解冻是不会沉水的。因为酸奶本身它是有奶的，没有奶的酸奶那不叫奶。也不叫酸奶。应该叫水。酸水吧。其实这种酸奶营养不好的，不要吃不要喝。要喝就喝正宗的酸奶，那才是好的酸奶。而且营养丰富。
自制酸奶，或者买来的无添加原味酸奶，在冰箱里放一段时间，会发现酸奶的凝冻有点收缩，还冒出一些淡黄色的水。遇到这种情况，不少人就直接把酸奶扔掉。其实，黄色的水就是“乳清”，制作奶酪的时候，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。
制作酸奶的时候如果不加增稠剂，酸奶放一段时间之后，也会析出一些乳清
