1、嫩豆腐1块、咸鸭蛋3个、油30克、盐10克、鸡粉5克、水淀粉适量。
2、豆腐切成小块备用。
3、咸鸭蛋煮熟后，去掉蛋白只留蛋黄，把蛋黄放入碗中，加少许油用勺子碾碎。
4、锅烧热，倒入适量的油，调到小火，倒入蛋黄碎慢慢炒开。
5、加入半碗清水，调到中火，加入盐和鸡粉炒匀。倒入切好的小块豆腐。
6、煮一分钟左右，倒入水淀粉勾芡收汁即可。
取一口炒锅，在锅中加入少量的油，开中小火将葱头，咸蛋黄煸炒片刻，直到煸炒出葱香味，然后在锅中加入生抽，盐巴调味，再加小半碗的开水。
蟹黄豆腐等锅里的水沸后将切成方块的豆腐放入锅中，大家要注意水豆腐非常嫩，不能像平时炒菜一样用力翻炒，这样会把豆腐炒碎，只能轻轻的从锅底推动锅底
下入豆腐后收汁，等锅里只剩少量的水就可以撒入葱花和味精，然后出锅美味的蟹黄豆腐就做好了。
