包子和馒头是用面粉发酵做成的，酵母和面粉比例是1：100，也就是100克面粉需要1克酵母发酵。
做法如下：准备500克面粉，把5克酵母容入适量温水搅拌均匀，慢慢倒入面粉之中，用筷子搅拌成棉絮状，用手揉成团，再反复揉，直至面粉表面光滑。也可以往里面加点糖更有利于发酵。
揉好面之后盖上保鲜膜，夏天发酵两到三小时，冬天时间长一些，根据温度决定。总之面团成蜂窝状即可，体积大概是原来两倍，说明已经发酵好了。放入案板把气泡排掉，滚成长条用刀切成馒头形状，或是做成各种动物形状。再发酵10到20分钟，冷水上锅蒸20分钟，不急着出锅，关火两三分钟之后再拿出，因为怕馒头遇冷皮会变硬。
这样做的馒头就很软 ，又好吃。
我现在都改用鲜酵母和面，鲜酵母优点是方便快捷（用自来水直接和面就可以了），我平时500克面大概放4-5克鲜酵母，现在夏季半小时基本就可以了
