炖羊肉又烂又好吃，关键在于选材、调味和烹饪技巧。以下是一些炖羊肉的技巧和建议：
1. 选材：选择新鲜的羊肉，最好是带有一些肥油的部位，如羊腿肉或羊肩肉，肥瘦相间的羊肉口感更佳。
2. 预处理：将羊肉切成块，用冷水浸泡一段时间，可以去除部分血水和膻味。换水几次直到水清为止。
3. 去膻：在烹饪前，可以用姜片、料酒、醋或者柠檬汁等酸性调料腌制羊肉，帮助去除膻味。
4. 焯水：将羊肉块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出沥干。
5. 炖煮：将处理好的羊肉放入炖锅中，加入足够的水或高汤，以及适量的调味料（如八角、桂皮、香叶、葱、姜等），大火烧开后转小火慢炖。
6. 软烂：要想羊肉炖得烂，可以使用高压锅或电压力锅，这样可以缩短烹饪时间并使肉质更加酥软。如果没有压力锅，可以延长小火慢炖的时间。
7. 调味：根据个人口味，可以在炖煮过程中添加适量的盐、酱油、糖等调味品。
8. 增香：在炖煮接近尾声时，可以加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，这些蔬菜不仅可以增加菜肴的营养，还能提升整体的风味。
9. 禁忌：羊肉性温，不宜与热性的食物如韭菜、薤、芥末等同食，也不宜与某些药物如甲硝唑、红霉素等同时食用。
10. 注意火候：炖煮过程中要注意火候的控制，避免水分蒸发过多导致锅内干烧。
通过以上步骤，你可以炖出又烂又好吃的羊肉，而且没有膻味。记得根据个人口味和实际情况适当调整烹饪时间和调味品的种类与用量。
炖制步骤
1.浸泡：将羊肉切成小块，放入清水中，加入葱段、姜片、料酒，浸泡1个小时，泡出肉中的血水。
2. 炖煮：将浸泡过的羊肉下锅，用冷水下锅，等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂。
3. 添加调料：在炖煮的过程中，加入葱、姜、甘草、陈皮、白胡椒粉等调料，这些调料可以帮助去除羊肉的膻味，增加肉的香气。
