主料:牛肉适量
辅料:盐适量、老抽适量、蛋清半个、干辣椒节适量、孜然粒适量、蒜蓉适量、姜末适量、白芝麻适量、鸡精适量、醪糟汁适量、牛油适量
铁板孜然牛肉的做法步骤
1.牛肉适量,切成牛肉片,盛入碗中。
2.加入适量的盐、老抽,淋入适量的水抓均。
3.多次淋入少量的水,将水份抓入牛肉中,水份进入牛肉中,使牛肉的口感更加鲜嫩。
4.抓粘后,加入半个蛋清和2勺生粉,淋入适量的水抓均。
5.生粉和蛋清可使牛肉制作过程中不会脱水,更加鲜嫩。再加入适量的油,抓均,使牛肉下锅不易粘连。
6.干辣椒节适量,孜然粒适量,蒜蓉、姜末、白芝麻各适量。
7.锅中去较多的油,油温烧至6成热后下入牛肉,用勺子将牛肉扒散,牛肉滑熟,迅速捞出,滤干油份。
8.锅烧热,去油,下入蒜蓉、姜末,小火煸香,煸香后下入打湿了的干辣椒节,小火煸干辣椒的水份,煸出辣椒的辣味和香气。
9.辣椒煸香后下入孜然粒煸香,再下入牛肉,加入适量的鸡精炒均。
10.淋入适量醪糟汁,加入白芝麻和葱花炒均,翻炒均匀,即可关火。
11.铁板烧热,铺上一层洋葱丝,避免牛肉粘在铁板上,淋上适量的牛油,再将牛肉打入,美味即成。
材料:牛肉250克,香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,特写(20张)干辣椒8个,
调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
制作步骤
1、葱、姜洗净后切成末;
2、牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;
3、往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;孜然牛肉
4、锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5、加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6、放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。