主料：牛肉400克
辅料：料酒4茶匙、酱油2茶匙、橄榄油6茶匙、盐少量、蒜瓣5个、生姜两片、辣椒粉酌量、孜然粉酌、孜然粒酌量
孜然牛肉的做法步骤
1.买的牛腩肉，带点筋、油，口感会好很多；肉洗净沥水。
2.肉切成丁，放料酒、酱油、盐（用的研磨矿物盐）、蒜丝、姜丝，拌匀。
3.拌匀后，盖保鲜膜，放冰箱多腌制一些时间，我是放了24小时。
4.不粘锅，放三茶匙橄榄油，下肉煸炒，所有肉块表面变色后起锅。
5.再平底锅中放三茶匙橄榄油，油热下肉，收掉肉汁；起锅前放入辣椒粉、孜然粉、孜然粒。
6.炒匀，起锅装盘，完成。
1.首先准备400克牛肉，斜刀顶着肉丝切成2毫米的薄片，牛肉过度烹饪会影响口感，顶着肉的纹路切断内部纤维，薄一点容易熟透，这样口感最完美。

耐心的切好以后放入盆中腌制一下。
放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌，让牛肉更快速的入味。
再加入少量的清水，让牛肉口感水嫩，继续抓匀后打入一个鸡蛋清，继续抓拌。
最后加入玉米淀粉8克锁住牛肉的水分，加入植物油10克防止牛肉下锅后粘连，抓匀后腌制10分钟。

再准备20克干辣椒备用。
2.食材准备好以后起锅烧油，把牛肉滑一下油。
油温四成热时，油面平静如水时倒入腌好的牛肉片，快速搅拌把肉片打散。

大约滑油1分钟，牛肉片定型微微变黄时捞出来，准备复炸，炸出焦边增加酥脆口感。
油温升到六成热，倒入牛肉片复炸30秒钟，把肉片炸出焦边后倒出来控油。
3.最后简单的炒一下。
锅内再烧油，油热以后放入干辣椒开小火煸炒，温度不要太高，煸出辣味以后放入小葱段，继续翻炒出葱香味。
接着，放入炸好的牛肉翻炒几下，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻匀，再撒上芝麻翻炒几下即可出锅。
把香菜放在盘中垫底，倒上炒好的牛肉片美味即成
