孜然牛肉粒是一道口感香辣、肉质鲜嫩的美食，下面是制作方法：
所需材料：
牛肉 300克
孜然粉 适量
盐 适量
料酒 适量
生姜 适量
大葱 适量
蒜 适量
辣椒粉 适量
生抽 适量
糖 适量
淀粉 适量
食用油 适量
步骤：
将牛肉切成小块，加入盐、料酒、生姜片、葱段，腌制15分钟。
在腌制的过程中，将蒜切末，备用。
将腌制好的牛肉块放入锅中，用中火煸炒至变色。
加入孜然粉、辣椒粉、生抽、糖，继续煸炒均匀。
加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右，直到牛肉变得鲜嫩。
在煮牛肉的同时，将淀粉加入适量的水中调成淀粉水备用。
待牛肉煮熟后，加入蒜末和淀粉水，煮至汁液变浓稠即可。
具体步骤如下
2/32选择上等的牛里脊，肉质比较嫩，口感好
3/32去掉一层薄薄的膜
4/32磨刀不误切肉工，一般情况下，我都会刀子先磨一下，即省力又省时
5/32先把肉切成一厘米厚的片状，然后再切成条状
6/32由条状改切成粒状
7/32肉要提前腌制，首先要加入料酒
8/32加入生抽
9/32加入红烧酱油
10/32加入蚝油
11/32加入白胡椒粉
12/32加入少许盐
13/32加入有小茴香，辣椒面，八角等制成的腌料粉
14/32加入肉桂粉，实际上就是肉桂皮为原料
15/32加入鸡粉
16/32加入老干妈酱
17/32加入新鲜的姜丝
18/32再加入洋葱丝
19/32把所有的调料混在一起，用手抓匀它便于入味
20/32拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍
21/32腌渍好的牛肉粒，把其中的姜丝和洋葱挑选出来，这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸
22/32加入一个蛋清
23/32加入一小勺生粉，即玉米淀粉
24/32搅拌均匀
25/32油锅加热到七成热，丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热，刚丢进去的牛肉粒，会很快炸糊的
26/32先少量的下锅进去煎炸
27/32全部倒入油锅
28/32炸牛肉粒的过程中，要不停翻搅，防止粘锅，炸牛肉粒最好炸两遍，第一遍先炸出肉里多余的水分，第二遍时表皮炸焦，形成里嫩外焦，注意掌握火候，不能炸老了，颜色会发黑
29/32牛肉粒即将出锅前，把之前挑出来的洋葱丝，姜丝，和香芹一同在油锅里过遍油炸，炸出香味即可
30/32炸好的牛肉粒，撒上孜然粉
31/32再撒入熟芝麻
32/32可口美味的孜然牛肉粒，鲜香适中。
