朋友们大家好，我是张小厨，今天小厨要分享的是一道广西虎皮鸡爪的做法。虎皮鸡爪在夏季的时候，是一道非常不错的下酒菜。鸡爪在制作的时候，有人喜欢将其做成脱骨鸡爪，也有人喜欢做成虎皮鸡爪，虎皮鸡爪是我最喜欢做的，也最喜欢吃的。做法很简单，完全没有人们所想的那样复杂。
1、喜欢吃虎皮鸡爪的朋友们，今天就让我来教教你，如何让鸡爪表面的虎皮状变得更加明显吧，还能让鸡爪变得口感软糯，不会发柴。今天我做的虎皮鸡爪，属于酸辣味的，酸辣味是广西人比较喜欢吃的一种味道，具体做法如下，一起来看看。首先到市场上买两斤鸡爪，15块钱就能买到一斤，价格还挺便宜。
2、买回家的鸡爪，用清水对其淘洗两遍，把鸡爪表面杂质洗干净以后，需要用刀将鸡爪的指甲盖剁掉，给它做个美甲。把鸡爪的指甲盖去除以后，冷水下入锅中，对鸡爪进行焯水。焯水的时候，要加入葱姜、米酒，米酒多给一些，白醋去除腥味，然后开大火对鸡爪焯水10分钟。大火将水烧开以后，还要加入一小块麦芽糖，这样炸出来的鸡爪颜色，才更好看。
3、鸡爪焯水好以后，关火让鸡爪在锅中再泡上几分钟。这样做的目的，是为了让麦芽糖的作用，发挥到极致，可别小看了这一步骤哦。起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温加热到5成热以后，把准备好的鸡爪控水捞出，并放入到热油中进行油炸。鸡爪入锅的时候，记住准备一个锅盖罩住鸡爪，以免热油跳出烫到自己。盖上盖子炸个半分钟左右，开盖对鸡爪翻面，以防鸡爪糊底。
