马首菜是一种菜肴，属于非常具有特色的中国菜品。它是一种基于黄瓜的配菜，用切碎的黄瓜、胡萝卜和大葱等配上一些调味料而成。马首菜的名称源于它被切成小块、摆放后的样子像马头一样。据记载，马首菜最早在三国时期出现，历史悠久，而且味道鲜美、口感爽脆，备受人们喜爱。在中国饮食文化中，马首菜既是冷菜系列的一种，也是中式热菜中的重要组成部分，是一道既美味又营养的佳肴。
也叫马齿苋、蚂蚁菜，瓜米菜，马齿菜主要做药用比较多，是一种野生蔬菜，马齿菜一般在美男的7-10月份采摘。马齿菜在生活中有很多的用处，吃马齿菜有很多的药用功效。
