主料:高筋粉 (280克) 低筋粉 (20克) 大枣 (80克)
调料:奶粉 (20克) 糖粉或者细砂糖 (35克) 植物油 (15克)(或黄油) (20克) 安琪酵母 (3-5克)
砂糖 (少许) 盐 (1克)
厨具:电烤箱
1、面粉加入除了黄油以外的所有配料。
2、蛋液搅拌后加入室温水搅拌。
3、面团加入调好的鸡蛋水揉至光滑不粘手,然后加入植物油。
4、反复揉至面团出模,没有拍照片了。
5、然后进行基础发酵,夏天室温就可以,冬天可以加温,可以烤箱放入一盘热水,放在烤箱发酵键,也可以大一号的盆子放入50度左右温水把面盆放入,可以中途加几次热水,很快就会发好。
6、在等待时候把大枣片用热水泡好然后去掉多余水分备用。
7、面蒸发2.5倍以上放入大枣碎揉至排好气,拓展10-20分钟。
8、然后搓成长条。
9、面团切成9段。
10、然后揉圆稍微醒发一下,10分钟左右。
11、一个辫子用三个,然后搓成长条。
12、把三个长条变成花辫子。
13、编好的辫子就是这样的了。
14、然后放入铺了锡纸或者油纸的烤盘,在上面装点了一些枣片进行最后的醒发需要30-40分钟。
15、醒发好的辫子面包刷上蛋液,我 还在其中的两个上面撒了一些砂糖,这个喜欢可以撒也可以不撒。
16、然后放入烤箱200度烤20分钟左右。这个时候和温度看个人烤箱的脾气而定。
17、做好的面包放在烤网上稍微凉一些吃口感更好,剩下的可以放入保鲜袋保存。
四股辫子面包的做法1.面包桶放入纯净水、玉米油、白糖;放入面粉,最后放入酵母粉。启动和面程序。和面30分钟2.把面团团圆,进行一次发酵3.发酵至2倍大以上4.把面团取出揉匀;分成两份;取其中一份,分成4个小面团,搓成长条,把顶头捏在一起,从左至右依次为1、2、3、45.第一次:1压26.第二次:3压17.第三次:1压4;这时候将其整理好,还是从左至右依次为1、2、3、48.继续是1压29.接着是3压110.然后是1压4;第二次循环结束11.依此方法,继续重复1压2;3压1;1压4的循环。直至到最后,整理成型即成生坯12.把生坯放入烤盘,覆盖保鲜膜二次发酵13.发酵至2倍大14.烤箱180度。中下层烤制20分钟即可15.取出烤盘,晾凉即可食用