方法一
先把买来的羊架羊肉(6口人需三斤羊架两斤羊肉)把羊肉羊架上面粘的羊毛挑条干净再用温水洗干净。然后在开水里煮上两分钟。开水上面漂好多沫沫。把水倒掉把羊架羊肉再仔细的洗几遍放盆里待下锅用。最后在大锅里放约四分之三锅的水。水里放上4粒丁香。两颗大葱，6片姜片。少许的花椒。陈皮。桂皮。白子。等大料。不易放太多种。同时把羊架羊肉放到锅里大火开后变中火熬5个小时，中间随时加凉水。
注意:羊肉下锅时切成大方块，两小时后用筷子插一下。如果是很柔软的插下去时就可以捞出来待用。锅里只剩下羊架了。两小时的时候汤就有些发白了。但不要性急一定熬5个小时。汤会更白更浓。熬好后先把羊架捞出来，把羊架上的肉趁热拆下待用。把早捞出的块羊肉切成片，香菜。大葱备好一并放到碗里。在碗里再放少许香油和味精。最后把滚开的羊汤盛到碗里。能吃辣的可放辣椒油。根据自己的口味放盐。香香浓浓白白的羊汤就可以喝了!
羊汤变白就一个简单办法：大火熬汤自然白。别的办法都不可取。
我熬羊汤第一遍要清汤，正味的鲜。第二遍就是白汤，牛奶一样浓白。做法和步骤如下：
第一步，买回羊骨头。要有腿骨和脊骨，顺搭着肋骨也要。骨头多少，根据家里汤锅大小，一般3斤足够。同时买2斤羊肉。骨头都要当场斩剁成块，不然整块拧回来，家里菜刀伺候不了。
第二步，清水泡2小时。
第三步，凉水下锅，羊肉整块，或者切半斤大块。不放调料。水开撇去浮沫，转小火50分钟，捞出羊肉，骨头继续炖10分钟。
第四步，羊肉切片，香菜、盐和辣椒油，一起放入汤碗，浇入羊汤开吃。
第五步，羊汤留下一半和骨头一起，放入冰箱保鲜，第二天再熬1小时，必然白汤。还是不给任何调料，可以添加鲜羊肉，熬法同上。
