四、招聘
接下来就该招聘员工了。招聘员工要本着“物尽其用”的原则，既不能多了增加成本，又不能少了影响运营。一般的特色菜馆配一个大厨、一个配菜、一个凉菜、一个传菜、一个大堂管理兼收银，这个最好找自己身边的人，三到四个服务员，一般70平方面积配一个服务员，两个房间配一个服务员。如果创业者本人是一个厨师那是最好不过，如果不是，也一定要懂特色菜的核心配方及制作流程。由于顾客一般都是冲着特色菜来的，这样厨师不管怎么换你菜馆的牌子都不会倒。招聘大厨一定要考核他的人品，人品不好的大厨说什么都不能招。这样的大厨干一段时间后要么要挟老板涨工资，要么私下偷盗饭店物品，要么为了自己的利益不断挑拨员工关系。还有的大厨如果要求得不到满足，就会故意把菜品做得很烂，或者有意损耗餐馆原材料。我爱人有一次就发现有一个大厨故意把整桶食用油倒进下水道。人员招聘好后要简单培训一下，最起码要了解餐馆和菜品的特点以及基本情况，以应对点菜和客人的问询。
五、办证
人员招聘好就可以办营业证了，一般是营业执照、食品卫生许可证、健康证三项。为什么把办证放在这个阶段？有的创业者一开始就先办理营业执照，结果准备工作做了很长时间还没开业，到月底又是跑税局又是应付检查，平添很多不必要的麻烦。但是注意“核名”一定要在立项时就预先办理，不预先核名装修时无法安装店牌，核名后名字可以保持六个月。办营业执照前应先把食品卫生许可证办好，因为饭店营业执照办理是倒置的，证照办好后挂在饭店显眼处。另外，还要给员工办理健康证，就是带员工到当地防疫部门检查一下，没有传染性疾病就可以办理。
《企业信息公示暂行条例》10月1日施行
六、开业
这一切准备好就可以开业了。开业最重要的一点就是要积累流量。也就是说，你在选址成功后就开始造势，通过各种宣传渠道预先造成神秘效应，等到开业那一天你会感受到“爆棚”带来的喜悦。不过开业前建议先试营业，先找一些亲戚朋友过来免费品尝，给出对餐馆有用的中肯建议，这样会避免开业后出现预想不到的缺憾。关于开业的时间要尽量选在节假日期间，因为这样会为你积累更为广泛的人气。开业头几天要推出一些优惠政策，我们店开业第一天采取的是凡就餐消费不超100元的全部免费、超过100元全部半价的方法，为我们店赢得了很好的口碑。开业前要对可能出现的“爆棚”现象有一个预想，安排最合理的解决方案，这样不至于在毫无思想准备的情况下手忙脚乱，从而造成不好的负面效应。
剪刀和红线，开幕式，就职典礼
七、管理
开业后最重要的就是管理。管理哪几方面呢？一是菜品。特别是主推的特色菜，一定要严格按照配料配比、烹炒时间、火候大小、放料次序等去进行，切不可抱着“大差不差”的心态；二是服务。服务员一定要面带微笑，这是最起码的标准，面对客人的询问切不可流露出不耐烦的情绪，我们店里就发生过几次由于服务员表现出不耐烦而遭客人恶意刁难的例子。所以说保持好情绪是对饭店的负责，也是对自己的保护。三是仪容。餐馆人员一定要仪容整洁，衣服上切不可有油腻、污渍等现象。特别注意的是上班期间，餐馆工作人员一定不能有挠痒、挖鼻孔、抠指甲、摸头发、擤鼻涕等不雅动作，这是客人最忌讳的行为，也许客人发现一次就有可能永久不再回头。四是卫生。关于卫生大的方面这里我就不多说了，细节方面打扫卫生的时候要注意一些死角，尤其是墙角的蜘蛛网，形成很快，每天注意都要检查打扫一遍。另外对卫生间要及时冲刷，便池里有秽物会极大影响顾客的就餐心情。五是收银。收银时一定要机动灵活，有时候一点零头大可以免除，不要因为几元的事失去一位顾客，因为你表面上失去的是一位，实际上失去的是一大片。另外，收银时一定要把账算好，不要让顾客误解。有一次，我和朋友去某家饭店吃饭，付账出门后才发现，10个人就餐竟然收了我们40碗面条钱，虽然后来错误得到了纠正，但这对我们的心理造成了非常不好的影响。
