黄米又名黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米,有糯质和非糯质之别,糯质黄米多作以醇酒;非糯质黄米,称为“穄”。原产中国北方,是古代黄河流域重要的粮食作物之一。黄米比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后粘性大,可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒,在北方还会当成糯米使用。
黄米、小米同出北方,但在北方人眼里,黄米是要高于小米的。这是因为黄米综合营养价值高于小麦、小米和大米,富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效,对人体具有明显的保健功效,是其它粮食无法比拟的。
绿米绿米是一种传统的水稻谷,浙江一带就有种植绿米的传统。目前市面上的绿米多为选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米,产量较低。
与其它粮食相比,绿米米质优良,外观独特,气味芳香,营养丰富,特别是含硒量高。硒被科学家誉为生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”,对癌病、心脏病、心血管病等多种疾病具有独特的预防和治疗效果。
此外,绿米还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素,是一种难得的食材。
菰米