菰米其实是菰(未病变的茭白)结的种子,在中国最起码有3500多年历史,由于美国人工品种的崛起,很多人也称其为野米。
菰米外壳呈黑褐色,,含有极高的营养成分,蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多。
值得一提的是,菰米产地颇广,美洲与亚洲均有,但一般处于野生状态,因而价格不菲,不过现在美洲有人工栽培的菰米。
野米的烹制往往需要加入汤汁共烹,配以肉汤使其味得以提升,其效更佳,在品尝中有一种混香的纤维口感,颇有“嚼头”。如果加入杂菇同煮,就是一道既美味又健康的佳品了。
岩米岩米,又名石草,主要生长在岩石缝隙内,四周雨雾缭绕,常年受雨露滋润,呈黄绿色,清香味浓郁,米香味略淡,故得名岩米。
在中国-尼泊尔交界的洛子峰上生长着一种名为石草的古老孑遗植物,岩米就是这种植物的草籽,并不是我们通常意义所说的稻谷。
岩米气味清香,色泽黄绿,柔软可口,内含丰富的蛋白质、维生素、叶绿素及镁、铁、钙、钾等微量元素,还富含对糖尿病、高血压、高血脂患者有显著作用的芦丁,因而被称为“米中黄金”。
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