锅里放油，烧至五、六分热，油稍微起烟，可先放入一块苹果块试试油温，如果苹果块下锅迅速产生很多气泡，说明油温就可以了，因为苹果块第一次炸不需要炸熟，只是让苹果块表面的淀粉糊形成硬壳就行了，将所有的苹果块放入油锅中，稍炸一会，看苹果块上的淀粉湖都成硬壳了，用漏勺捞出，关火，控油。
1分钟后，待油温稍稍降低下来，将苹果块再次放入锅中，进行反复地炸，炸至苹果块的表面焦脆，这个时候苹果块就炸好了，捞出，控油。
另起一锅，将白糖放入锅内，加两勺水，这样在做糖液时候不容易糊，火候易掌握，中火加热，用勺子不停地搅动，锅内的糖粒逐渐形成筷子头大小的颗粒，随着温度的升高，糖粒逐步分解熔化，糖粒融化后一定要用小火进行炒，并且一定要记住加入3-5滴食醋，这是很关键的，这样做既可以延长糖液的凝固时间，又可以保证糖丝长度，炒至糖桨变成浅黄色，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态，几秒钟后，糖液成为了琥珀色。
糖液成为琥珀色，处于拔丝的情况下，可以用筷子试一下，能够出丝了，迅速将炸好的苹果块倒入糖液中，淋入少许水，快速翻炒使糖液裹匀在苹果块表面，翻炒过程一定要快，慢了苹果块表面糖液就不容易裹匀了，而且已经开始拔出丝来了。
